Tri pravila vode kupovinu za Lumen. Ovde ih zapisujemo u kratkoj formi.
Prvo pravilo: bliže je bolje
Većina povrća i voća dolazi iz okoline Beograda. Paradajz iz Sićeva, paprika iz Aleksinca, jabuke iz Knjaževca. Voze se kratko, beru se tog jutra. Razlika u ukusu se primeti.
Drugo pravilo: meso od istog dobavljača
Junetina za pljeskavicu i karadjordjevu šniclu dolazi od istog mesara osamnaest godina. Ne menjamo dobavljača jer dobar odnos nije lako napraviti.
Treće pravilo: kad nešto nije dobro, ne kupujemo
Ako paradajz tog jutra nije dobar, cezar salata se taj dan ne nudi do popodneva, kad stigne sledeća isporuka. Gosti čekaju, ne dobijaju lošu salatu.
